Préparer la pâte : Dans un saladier, mettre la farine et le sel. Ajouter le beurre en morceaux et sabler la préparation. La méthode détaillé en photo et vidéo en cliquant sur le lien

Ajouter l'eau et pétrir jusqu'à obtenir une texture homogène. Former une boule et disposer là au centre d'une feuille de papier sulfurisé. Aplatisser légèrement la pâte et refermer le papier sulfurisé autour de la pâte. Réserver au frigo 1 heure.

Préparer la garniture : Dans une cocotte, faire revenir dans de l'huile d'olive les oignons. Ajouter les poireaux émincés et l'ail en poudre. Remuer et laisser cuire à feu doux.

Préparer l'appareil : dans un cul de poule, fouetter les oeufs et le sel. Ajouter la crème et le lait, sel et poivre. Fouetter et réserver au frigo.

Ouvrir le papier sulfurisé, fariner légèrement la pâte et le rouleau à pâtisserie. Étaler la pâte en couche fine de la taille du moule à tarte (29 cm).

Disposer la pâte (avec le papier sulfurisé) dans le moule à tarte.

Étaler la moutarde sur le fond de la pâte. Ajouter les poireaux et bien étaler. Verser l'appareil. Disposer les 7 tranches de chèvre.

Servir la quiche tiède ou froide. Accompagner d'une salade verte.