Mélanger dans un saladier la farine, le praliné, le sucre. Ajouter le beurre bien froid en petits morceaux et sabler du bout des doigts.

Étaler ce sable sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et enfourner 10mn à 180°.

Éplucher les pommes et les couper en gros dés. Les faire cuire à la casserole 25mn environ avec le sucre, le miel, la vanille et l'eau.

Verser la compote dans des ramequins et repartir le crumble émietté par dessus.