☆Tropézienne au Chocolat☆
Histoire de varier les plaisirs... 😋 #tarte
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
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💡 Encore meilleur le lendemain 😋
💡Pour la version original de la Tarte Tropézienne... Fastoche... Pas de cacao en poudre dans la crème diplomate et il suffit juste de remplacer les pépites de chocolat par des perles en sucre pour la finition
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On commence par la brioche : dans la cuve d'un robot muni d'un crochet, verser la farine et faire un puit au milieu
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Sur un côté verser le sucre, de l'autre le sel. Au milieu du puit déposer la levure émiettée, l'œuf, le lait tiède et la fleur d'oranger
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Pétrir pendant 10 minutes (la pâte forme une boule et n'accroche plus à la cuve
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Ajouter le beurre pommade et pétrir de nouveau 10 minutes
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Débarrasser la pâte dans un saladier et la laisser pousser 1 heure recouvert d'un torchon propre, dans un endroit chaud et sec
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Beurrer un moule ou un cercle de 20 cm
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Dégazer la pâte (càd aplatir) sur un plan de travail (si la pâte colle ne pas hésiter à rajouter un peu de farine) et la disposer dans le moule
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Laisser lever à nouveau pendant 30 minutes. Badigeonner la brioche à l'aide d'un pinceau en silicone de jaune d’œuf battu et saupoudrer de pépites de chocolat
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Préchauffer le four à 160°C et enfourner la brioche pendant +/- 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Démouler à la sortie du four et laisser refroidir.
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> Pour la crème : Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les graines de vanille et faire bouillir. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la fécule de maïs avec le cacao en poudre et mélanger à nouveau
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Verser le lait chaud sur la préparation et mélanger. Remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu'à ébullition sans cesser de fouetter. Hors du feu, ajouter la gélatine beurre froid. Mélanger. Mettre dans un récipient et filmer au contact. Placer la crème au frais pendant 2 heures (elle doit être bien froide)
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Détendre la crème pâtissière à l'aide d'un fouet, parallèlement montée la crème entière en chantilly en incorporant le sucre vanillé dés qu'elle commence à mousser (elle doit être souple)
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Mélanger délicatement la crème pâtissière avec la crème chantilly et la réserver dans une poche munie d'une douille de votre choix
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> MONTAGE
Couper la brioche en deux dans le sens de la longueur
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Répartir la crème sur la brioche en réalisant un joli pochage sur les extrémités
💡Pour un peu plus de gourmandise parsemer la crème de pépites de chocolat
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Recouvrir avec l'autre moitié de la brioche
💡Trancher le chapeau en part avant de recouvrir la crème, afin de faciliter la découpe du gâteau
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Réserver au frais jusqu'au moment de servir
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Déguster 😋
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