Dans une casserole, verser votre lait et ajouter le safran. Porter à ébullition, éteindre le feu et laisser infuser 10 minutes environ.

Dans le bol du robot, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et l'huile d'olive.

Verser le lait en le filtrant pour retirer les filaments de safran.

Remettre dans la casserole et faire chauffer à feu moyen tout en remuant pour que le mélange épaississe (attention la préparation ne doit pas attrapée à la casserole).

Lorsque la préparation nappe la cuillère votre crème est prête. Laisser refroidir complétement. Si possible la préparer pour le lendemain.

Mettre votre crème dans la sorbetière et laisser turbiner.

J'ai fait des quenelles de crème glacée que j'ai placé sur un carpaccio de tomates anciennes et des noix de St Jacques.