Lavare e pilare parzialmente i cetrioli con un pelapatate. Successivamente sbattere i cetrioli delicatamente con un martello per tagliarli in modo tale che assorbino bene la marinatura.

Pulire lo zenzero togliendo la buccia e tagliarlo in bastoncini piccoli.

Mettere i cetrioli tagliati nello scolapasta e lasciarli con il sale almeno per 10 minuti per cacciare via l’acqua.

Mettere una piccola pentola sul fuoco basso e cuocere il Mirin finché la quantità diminuisca della metà.

Spegnare il fuoco e aggiungere l’aceto di riso nella pentola lasciandolo raffreddare a temperatura ambiente.

Prendere un sacchetto in cui mettere i cetrioli ben asciugati, lo zenzero tagliato e il condimento della marinatura preparata nella procedura nr.4 massaggiando il sacchetto in modo da amalgamare meglio il tutto. Lasciare marinare circa per 1 ora in frigo.

Al servizio aggiungere Sopra un po’ di sesamo bianco.