Mettere a bagno le fette di pancarrè nel latte. Pulire i peperoni, dividerli a metà per lungo ed eliminare sia i semi che le nervature interne. Sciacquarli e mettere ad asciugare.

Trasferire il pane strizzato nel mixer con le uova, il grana, sale e pepe, noce moscata e le foglie di prezzemolo; frullare fino a ottenere un composto omogeneo, poi incorporare l' edam tagliato a dadini e suddividere il composto nei peperoni.

Disporre i peperoni in una teglia foderata con carta da forno bagnata e strizzata, irrorare con un filo d'olio, aggiungere 2cm d'acqua sul fondo, coprire con un foglio d'alluminio e cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti. Eliminare l'alluminio, versare su ciascun peperone un cucchiaio di passata di pomodoro salata e pepata, alzare la temperatura a 200°C e proseguire la cottura per 10 minuti. Servire i peperoni tiepidi oppure freddi.