Faites cuire le riz vénéré. Lavez et retirez le corail des coquilles Saint-Jacques

Lavez et séchez les Shitakés, réservez 6 chapeaux et émincez les queues et champignons restants

Dans une poêle, faites fondre les champignons avec l’échalote dans deux belles cuillères d’huile d’olive et une noix de beurre. Faites revenir 8 minutes. En même temps disposer les chapeaux dans la même casserole et faites les revenir 3 minutes avant de les réserver. Versez deux cuillères à soupe de muscat, ajoutez 10 cl de fond de veau et portez à ébullition les champignons. Ajoutez 20 cl de crème, salez et poivrez et portez à ébullition de nouveau la préparation.

Faites chauffer une seconde poêle avec de l’huile d’olive, y déposez les chapeaux, puis faites revenir à feu vif les saints Jacques 2 minutes de chaque côté.

Dressez le riz, puis la sauce et les Saints Jacques dans les chapeaux et servez bien chaud.