Séparer les blancs des jaunes

Couper le saumon frais en dés de 1cm

Mettre l'huile à chauffer puis ajouter les dés de saumon et laisser cuire 2 mn. Saler poivrer. Laisser refroidir.

Griller légèrement les blinis. Blanchir les jaunes d'oeufs, incorporer la mascarpone puis la ciboulette hachée, saler poivrer.

Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation ci-dessus.

Dresser les 6 verrines en disposant au fond le blinis, puis les dés de saumon cuit et la préparation au mascarpone.

Mettre au frais 12h minimum. Servir avec une tranche de saumon fumé sur le dessus et les tiges de ciboulette.