Commencez par découper les ailes de poulet (séparer les ailes des manchons) saler et poivrer, bien mélanger ensemble et laisser macérer.
Épluchez l’ail, les couper en tout petit dès ou bien les râper ainsi que le gingembre, découper finement les petits piments, presser le citron vert
Dans un saladier, déposer l’ail, le gingembre, ajouter ensuite le sucre, le jus de citron, la sauce de poisson, bien mélanger le tout ensemble, bien dilue le sucre. réserver.

Ajouter la fécule de maïs à la macération des ailes de poulet, bien enrober les morceaux de viande de fécule
Dans un wok ou une sauteuse, chauffer un bain d'huile de friture, déposer les ailes enrobées dans l’huile de friture, frire les morceaux pendant 5 à 6 mn de chaque côté.
Coupez le feu, et déposer les ailes de poulet frits sur une grille ou sur du papier absorbant.

Puis déposer les morceaux de viande frits dans un saladier, y verser une partie de la sauce sucré-salé sur les ailes frits, bien mélanger l'ensemble.
Sur un plat de service, dresser les morceaux et ajouter le reste de la sauce sucré-salé
C’est prêt, bonne dégustation