Pour les meringues :

Montez vos blancs avec le sucre semoule

Lorsqu'ils sont bien fermes ajoutez le sucre glace et le cacao tamisés

Pochez 3 disques de 18 cm de diamètre et 4 boudins de la largeur de la plaque

Avec un triangle trempé dans du beurre coupez les boudins tous les 2 cm environ

Mettez au four à 110 °C pendant 1h

Pour la mousse au chocolat :

Faites fondre le chocolat à 50 °C

Portez 170 g de crème à ébullition et incorporez la au chocolat pour obtenir une émulsion

Maintenez la préparation à 45 °C pendant que vous montez les 340 g de crème restants en une chantilly tout juste ferme

Mélangez les 2 appareils

Montage :

Dans un cercle chemisé de rhodoïde, placez le premier disque de meringue côté lisse dessous

Recouvrez de 180 g de mousse

Placez le second disque côté lisse dessus

Placez 1h au frigo (cette étape n'est pas dans la recette de base mais je suis une trouillette et j'avais trop peur que tout s'effondre sans passage au frais 😅)

Enlevez le disque et le rhodoïde et couvrez le dessus et les bords avec le reste de mousse

Décorez avec les boudins de meringues

Recouvrez de copeaux de chocolat (normalement il faut tempérer le chocolat et faire de gros copeaux mais j'ai pas le matos pour 😔 pas encore du moins😉)