Pâte à choux :

Préchauffer le four à 200 °C
Dans une casserole mettre l'eau, le lait, le sel et le beurre en morceaux
Faire fondre le beurre et porter à ébullition
Hors du feu ajouter la farine d'un coup, mélanger et remettre sur feu doux
Remuer jusqu'à dessèchement de la pâte
Continuer de dessécher la pâte dans le robot pâtissier avec la feuille vitesse moyenne
Pendant ce temps battre les oeufs à l'aide d'une fourchette et les ajouter petit à petit à la pâte

A l'aide d'une poche à douille faire une couronne puis une deuxième à l'intérieur de celle ci et enfin une troisième par dessus les deux autres
Parsemer d'amandes éffilées
Mettre au four environ 40 minutes
Laisser refroidir

Crème Mousseline au praliné :

Verser le lait dans une casserole et faire bouillir
Pendant ce temps faire blanchir les jaunes avec le sucre
Ajouter la poudre à crème
Verser le lait sur la préparation tout en mélangeant
Remettre l'ensemble dans la casserole et faire cuire environ 2 minutes sans cesser de mélanger
Laisser refroidir
Mettre le beurre mou dans le robot et malaxer le avec la feuille de façon à btenir du beurre pommade
Ajouter petit à petit la crème pâtissière refroidie
Ajouter enfin l

Mettre cette crème mousseline dans une poche à douille cannelée
Découper la pâte à choux en deux à l'aide d'un couteau à pain
Garnir le dessous de la pâte à choux de crème mousseline et poser le couvercle délicatement
Saupoudrer de sucre glace