Commencer par la crème au chocolat. Verser 50cl de lait et 30g de fécule de maïs dans une casserole et fouetter jusqu’à ce que la fécule soit bien mélangée au lait. Ajouter le chocolat en morceaux et le faire fondre doucement dans le lait. Ajouter 30g de sucre. Laisser cuire à feu doux sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement de la crème (qui ne doit pas bouillir!). Ôter du feu.

Dans le fond des verrines, émietter des spéculoos. Repartir la crème au chocolat et recouvrir à nouveau de miettes de spéculoos.

Préparer la crème à la vanille. Verser 50cl de lait et 30g de fécule de maïs dans une casserole et fouetter jusqu’à ce que la fécule soit bien mélangée au lait. Ajouter le jaune d’œuf, fouetter. Ajouter 10g de sucre et les 2 sachets de sucre vanillé, fouetter. Laisser cuire à feu doux sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement de la crème (qui ne doit pas bouillir!). Répartir à nouveau dans les verrines.

Laisser tiédir. Décorer le dessus des verrines à votre convenance (ici cacao en poudre et copeaux de chocolat) avant de reposer au frais 2 heures au minimum. Déguster!