Pain au lait façon tangzhong
Le tangzhong est une méthode japonaise qui permet d’obtenir des pains hyper moelleux!
Le fait de faire chauffer de l’eau avec 1/5 de son poids en farine va permettre une « gélatinisation » de l’amidon.
Pain au lait façon tangzhong
Le tangzhong est une méthode japonaise qui permet d’obtenir des pains hyper moelleux!
Le fait de faire chauffer de l’eau avec 1/5 de son poids en farine va permettre une « gélatinisation » de l’amidon.
Instructions de cuisine
- 1
Faire le tangzhong la veille: Mettre la farine (25 grammes) et l’eau (125 grammes) à chauffer pendant 13 minutes à 65 degrés. Vous obtiendrez une pâte un peu gluante que vous réserverez au frais toute une nuit.
- 2
Sortir le tangzhong du réfrigérateur et laisser à température ambiante pendant 30 minutes.
- 3
Pétrissez le mélange œuf, lait, levure, farine, tangzhong, sucre, sel et le lait en poudre - 5 minutes au robot pétrisseur !
- 4
Ajouter le beurre et pétrissez à nouveau 2 minutes
- 5
Mettre la pâte sur le plan de travail fariné et ramener plusieurs fois les bords vers le centre.
- 6
Mettre la pâte dans un saladier et couvrez. Laisser pousser environ 1 heure.
- 7
À la fin de la 1ère pousse dégazer la pâte sur le plan de travail fariné.
- 8
Devisez en 14 pâtons et façonner des petits pains que vous poserez sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.
- 9
Laissez de nouveau pousser pendant 1 heure.
- 10
Préchauffez votre four à 180 degrés.
- 11
Badigeonnez les pains de lait.
- 12
Enfournez pour 15 minutes à mi-hauteur.
Cooksnaps
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