Pour la pâte, mélanger avec le bout des doigts la farine, le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse.

Ajouter l'eau et le jaune d’œuf. Puis continuer de mélanger à la main jusqu'à que la pâte soit homogène.

Former une boule et l'écraser sur la table avec la paume de main. Répéter l'étape 4 fois.

Envelopper la boule de pâte dans un papier film et mettre au frais minimum 30 minutes.

À l'aide du rouleau pâtissier, étaler la pâte sur un plan fariné et la mettre sur un cercle à tarte. Enlever le surplus de pâte et faire des trous avec la fourchette. Réserver au frais.

Pour le compote de pomme, couper les pommes en petits cubes.

Dans une casserole, mettre les pommes couvert d'eau, ajouter les graines de la gousse de vanille et le sucre.

Sur feu doux, faire cuire les pommes (environ 50 minutes sur le feu).

Passer les pommes au tamis pour enlever l'eau. Écraser les pommes à la fourchette et laisser refroidir.

Dans un grand bol d'eau, ajouter le jus d'un citron et mettre les pommes préalablement coupé en fines lamelle.

Placer au micro ondes pendant 8 minutes.

Étaler la compote de pomme sur la pâte sablée.

Placer sur le plan de travail, 4-5 lamelle de pomme en les chevauchant puis rouler délicatement d'un bout à l'autre en forme une rose et la mettre sur la compote de pomme.

Refaire autant de roses qu'il faut pour en mettre sur toute la tarte.

Enfourner 45 minutes à 180 ° C.

Ajouter du sucre glace pour la décoration et bonne dégustation.