αρνίσια παϊδάκια (*), χοντρό θαλασσινό αλάτι, φυλλαράκια φρέσκιας ρίγανης, χοντροκομμένα ή φρέσκο θυμάρι ή 1+1/2 κ.σ. ξερή ρίγανη ή θυµάρι, τριμμένα, μουστάρδα πικάντικη ή άλλη της αρεσκείας μας, ξύσμα λεμονιού, ελαιόλαδο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, πίτες για σουβλάκι, χυμό λεμονιού, κατά βούληση