Πεντανόστιμα και μυρωδάτα Τσουρέκια στον αρτοπαρασκευαστή με πολλά μυστικά! (Greek Easter Bread)

Name: Πεντανόστιμα και μυρωδάτα Τσουρέκια στον αρτοπαρασκευαστή με πολλά μυστικά! (Greek Easter Bread)
Yield: 2 τσουρέκια
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 180 γρ. ζάχαρη; 2 μέτρια δάκρυα μαστίχας ή 1 μεγάλο; 2 γεμάτα κ.γλ μαχλέπι σε σκόνη; 1/4 κ. γλ κακουλέ (κάρδαμο) σε σκόνη; 1/4 κ.γ αλάτι; 2 φακελάκια ξηρή μαγιά; 200 ml γάλα χλιαρό όχι καυτό; 3 αυγά; 670 γρ αλεύρι για τσουρέκια; 125 γρ λιωμένο βούτυρο γάλακτος αιγοπρόβειο (Δείτε πιο κάτω στην εκτέλεση την επεξήγηση); Λίγο ασπράδι χτυπημένο με το πιρούνι ή λίγο γάλα; Aμύγδαλα λευκά κομμένα σε ψιλά κομματάκια ή αμύγδαλο φιλέ

Penelope Karagouni @Penelope67

Αθήνα

Μετά από χρόνια πειραματισμών έχω καταλήξει σε αυτή τη συνταγή. Τσουρέκια που μοσχοβολάνε βούτυρο άριστης ποιότητας και μαχλέπι που είναι και το κύριο άρωμα του τσουρεκιού. Δεν μου αρέσει να μυρίζουν πορτοκάλι γι αυτό και δεν βάζω καθόλου. Επίσης το κακουλέ επειδή είναι πάρα πολύ έντονο το χρησιμοποιώ σε ελάχιστη ποσότητα, το ίδιο και τη μαστίχα.
Επίσης δεν θέλω τα τσουρέκια να σε λιγώνουν αλλά να είναι γλυκά όσο χρειάζεται !
Εάν δεν έχετε αρτοπαρασκευαστή απλά ζυμώστε με τα χέρια τη ζύμη ακολουθώντας τις οδηγίες και αφήστε τη σκεπασμένη να φουσκώσει σε πολύ ελαφρά ζεστό φούρνο.
Δοκιμάστε τα και θα με θυμηθείτε!
#Πάσχα #Τσουρέκι #Easter #GreekEasterBread
Εάν είστε vegan δείτε τη συνταγή μου για νηστίσιμα τσουρέκια εδώ: https://cookpad.wasmer.app/gr/sintages/22568723-nistisima-tsourekia-me-kolokutha-vegan-greek-easter-bread

Δες περισσότερα

Πεντανόστιμα και μυρωδάτα Τσουρέκια στον αρτοπαρασκευαστή με πολλά μυστικά! (Greek Easter Bread)

Penelope Karagouni @Penelope67

Υλικά

3,5 ώρες

2 τσουρέκια

180 γρ.ζάχαρη
2μέτρια δάκρυα μαστίχας ή 1 μεγάλο
2γεμάτα κ.γλ μαχλέπι σε σκόνη
1/4 κ. γλκακουλέ (κάρδαμο) σε σκόνη
1/4 κ.γαλάτι
2 φακελάκιαξηρή μαγιά
200 mlγάλα χλιαρό όχι καυτό
3αυγά
670 γραλεύρι για τσουρέκια
125 γρλιωμένο βούτυρο γάλακτος αιγοπρόβειο (Δείτε πιο κάτω στην εκτέλεση την επεξήγηση)
Για τη διακόσμηση:
Λίγοασπράδι χτυπημένο με το πιρούνι ή λίγο γάλα
Aμύγδαλα λευκά κομμένα σε ψιλά κομματάκια ή αμύγδαλο φιλέ

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

3,5 ώρες

1

Το λιωμένο βούτυρο το αγοράζουμε σε γυάλινα ή πλαστικά βάζα στο σούπερ μάρκετ. Δεν το λιώνουμε. Το όνομά του είναι έτσι, επειδή το έχουν λιώσει για να αφαιρεθεί το νερό που περιέχει.
2

Για μένα προσωπικά το καλύτερο άρωμα έχουν το λιωμένο αιγοπρόβειο βούτυρο Ήπειρος και το λιωμένο κατσικίσιο Αγρόκτημα Αμάλθεια. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε λιωμένο χρησιμοποιείστε το πιο καλής ποιότητας πρόβειο βούτυρο σε πλάκα που μπορείτε να βρείτε. Εάν βρίσκεστε στο εξωτερικό και δεν μπορείτε εύκολα να βρείτε, αγοράστε Ghee.
3

Προαιρετικά αποβραδίς χτυπάμε τα δάκρυα μαστίχας με λίγη από τη ζάχαρη στο μπλέντερ και μετά την ανακατεύουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη, το κακουλέ και το μαχλέπι και τα αφήνουμε σε μπολ σκεπασμένο για να αρωματιστεί η ζάχαρη. Μπορούμε και να το κάνουμε την άλλη μέρα το πρωί πριν αρχίσουμε να βάζουμε τα υλικά στον αρτοπαρασκευαστή.
4

Βάζουμε όλα τα υλικά στον αρτοπαρασκευαστή εκτός από το λιωμένο βούτυρο. Τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και το γάλα χλιαρό, προσοχή όχι καυτό!
5

Βάζουμε μπροστά το πρόγραμμα για ζύμη (το οποίο κρατάει για περίπου 1,5 ώρα). Μετά από δέκα λεπτά ανοίγουμε το καπάκι και κοιτάμε εάν όλα τα υλικά έχουν ανακατευτεί καλά. Αν ναι ακυρώνουμε το πρόγραμμα της ζύμης και το βάζουμε από την αρχή. Αν όχι το αφήνουμε λίγο ακόμα μέχρι να ακούσουμε ότι έχει σταματήσει να ζυμώνει. Αυτό το κάνουμε γιατί θα προσθέσουμε τώρα το βούτυρο και πρέπει να αφομοιωθεί καλά με τη ζύμη οπότε θέλει ξανά ζύμωμα από την αρχή.
6

Αφού βάλουμε το πρόγραμμα ζύμης από την αρχή προσθέτουμε το βούτυρο λίγο λίγο να είναι λιωμένο και ελάχιστα ζεστό. Αφήνουμε το πρόγραμμα μέχρι να ολοκληρωθεί για περίπου 1,5 ώρα. Και μετά αφήνουμε τη ζύμη μέσα στον αρτοπαρασκεαστή για άλλη μισή ώρα. Προσοχή μην ανοίξετε καθόλου το καπάκι γιατί η ζύμη θα πέσει.
7

Ανοίγουμε το καπάκι του αρτοπαρασκευαστή. Η ζύμη θα έχει διπλασιαστεί σε όγκο ! Με καλά βουτυρωμένα χέρια βγάζουμε τη ζύμη και την βάζουμε πάνω σε πάγκο εργασίας ή σε ξύλινο τραπέζι. Αν έχετε πάγκο μεταλλικό ή μαρμάρινο και είναι κρύοι τότε ή ζεστάνετέ τους με ένα σεσουάρ ή βάλτε τη ζύμη σε ξύλινο τραπέζι για να μην χάσει πολλή θερμοκρασία.
8

Βουτυρώνουμε καλά τα χέρια καθώς και το τραπέζι και με απαλές κινήσεις από έξω προς τα μέσα ζυμώνουμε μέχρι να γίνει η ζύμη στρογγυλή. Την αναποδογυρίζουμε και την αφήνουμε σκεπασμένη καλά στο τραπέζι για δέκα λεπτά.
9

Μετά από δέκα λεπτά κόβουμε τη ζύμη στα δύο και κάνουμε δύο μπάλες. Τις σκεπάζουμε και τις αφήνουμε για άλλα δέκα λεπτά.
10

Παίρνουμε τη μια μπάλα και αφήνουμε την άλλη σκεπασμένη. Με μαλακές κινήσεις αρχίζουμε να τη ζουπάμε για να απλώσει και την ανοίγουμε σιγά σιγά μέχρι να γίνει σαν μπαγκέτα. Την σκεπάζουμε και ανοίγουμε τη δεύτερη. Τη σκεπάζουμε.
11

Παίρνουμε την πρώτη μπαγκέτα και την ανοίγουμε λίγο. Τη χωρίζουμε σε τρία μέρη για να κάνουμε την πλεξούδα και τη σκεπάζουμε. Κάνουμε το ίδιο και με τη δεύτερη μπαγκέτα.
12

Ανοίγουμε τα τρία κομμάτια ώσπου να γίνουν τρείς λεπτές λωρίδες και τις πλέκουμε σε πλεξούδα.
13

Στη κάθε άκρη της πλεξούδας ενώνουμε τις τρεις άκρες, τις ανοίγουμε λίγο και τις διπλώνουμε από την κάτω μεριά του τσουρεκιού.
14

Βάζουμε το τσουρέκι μας σε ταψί που έχουμε βάλει λαδόκολλα και το σκεπάζουμε.
15

Πλάθουμε με τον ίδιο τρόπο και το δεύτερο τσουρέκι.
16

Βάζουμε και τα δύο τσουρέκια στη μεσαία θέση του φούρνου που τον έχουμε θερμάνει στη χαμηλότερη θερμοκρασία για κάποια δευτερόλεπτα ίσα ίσα να είναι ελάχιστα ζεστός και τα αφήνουμε για 45-60’ μέχρι να φουσκώσουν και να διπλασιαστούν σε όγκο. Κάτω στον πάτο του φούρνου βάζουμε ένα ταψάκι με λίγο καυτό νερό γιατί τα τσουρέκια χρειάζονται υγρασία για να μη στεγνώσουν όσο φουσκώνουν.
17

Όταν φουσκώσουν τα βγάζουμε από το φούρνο και τον προθερμαίνουμε στους 160 βαθμούς με αντιστάσεις. Αυτό είναι το μυστικό για να κάνουν ίνες. Πρέπει να ψηθούν σιγά σιγά στους 160 βαθμούς στη μεσαία σχάρα.
18

Εντωμεταξύ εάν δεν βρείτε αμύγδαλο φιλέ κόψτε με το μαχαίρι λευκά αμύγδαλα σε στενόμακρες λωρίδες με το μαχαίρι. Εγώ προτιμώ αυτή τη μέθοδο γιατί τα κομματάκια αμυγδάλου γίνονται πιο τραγανά στο ψήσιμο από το φιλέ !
19

Τα αλείφουμε με λίγο γάλα ή ασπράδι αραιωμένο με λίγο νεράκι ΄και γάλα για να γυαλίσουν και από πάνω ρίχνουμε το κομμένο αμύγδαλο.
20

Τα ψήνουμε για 30-40 λεπτά ανάλογα με το μέγεθός τους. Το ταψάκι με το νερό το αφήνουμε στον πάτο του φούρνου και συμπληρώνουμε καυτό νερό πριν βάλουμε τα τσουρέκια μέσα γιατί χρειάζονται υγρασία κατά τη διάρκεια του ψησίματος.