Βράζουμε τα κάστανα περίπου 10 λεπτά από την ώρα του βρασμού και καθαρίζουμε.

Σε ένα τηγανάκι βάζουμε 2 κ.σ λάδι και σωτάρουμε τα σηκωτάκια.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε 5-6 κουταλιές λάδι και σωτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε να γυαλίσει.
Βράζουμε 7-8 λεπτά προσθέτοντας σταδιακά 3 κουτάλες νερό. Θέλουμε να μισοβράσει το ρύζι.

Προσθέτουμε στο τηγάνι με το ρύζι τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης κσι τα σηκωτάκια.

Χτυπάμε σε ένα μπολάκι τα υλικά για την επάλειψη.

Γεμίζουμε το κοτόπουλο με όση γέμιση χωράει. Το ραβουμε ή το κλείνουμε με οδοντογλυφίδες.
Με ένα πινέλο το αλείφουμε εξωτερικά με το μείγμα του λαδολέμονου. Δένουμε τα πόδια με ένα σπάγκο.

Τοποθετούμε τα κοτόπουλο στη γάστρα βάζουμε μερικές πατάτες ολόκληρες χαραγμενες σταυρωτά.
Όση γέμιση περισσέψει τη βάζουμε στη γάστρα. Ρίχνουμε λίγο λάδι και 1-2 κουτάλες νερό.

Ψήνουμε με σκεπασμένη τη γάστρα στους 190 βαθμούς για 1,5 ώρα. Γυρίζουμε το κοτόπουλο και συνεχίζουμε για περίπου 1 ώρα ακόμα ή μέχρι να ψηθεί.
Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος του κοτόπουλου

Με τα υγρά που θα μείνουν στη γάστρα μπορούμε να κάνουμε σάλτσα δένοντας τα με κορν φλάουρ, υπολογίζοντας 1 κ.γλ κορν φλάουρ γεμάτο για 1 φλιτζάνι ζωμό.