Σε μια λεκανιτσα ρίχνουμε 150 γρ από τη συνολική ποσότητα του αλευριού, προσθέτουμε τη μαγιά, 20 γρ από τη ζάχαρη και το χλιαρό νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα λείο και παχύ μείγμα. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και πετσέτα και αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να φουσκώσει.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τα υλικά μας. Στο κάδο του μίξερ βάζουμε όλα τα στεγνά εκτός από τις σταγόνες σοκολάτας, δηλαδή το υπόλοιπο αλεύρι κοσκινισμένο, τη ζάχαρη, το αλάτι.

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι (η στα μικροκύματα, ότι μας βολεύει) βαζουμε το γάλα και το βούτυρο και ζεσταίνουμε χωρίς όμως να κάψει, ίσα-ίσα θελουμε να λιώσει το βούτυρο. Προσθέτουμε την εσάνς βανίλιας, το ξύσμα πορτοκαλιού και τα αυγά χτυπημένα. Ανακατεύουμε.

Όταν έχει φουσκώσει το μείγμα της μαγιάς το προσθέτουμε στα στεγνά υλικά στο κάδο του μίξερ και ρίχνουμε τα υγρά. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε στην αρχή αργά και στη συνέχεια δυναμώνουμε την ταχύτητα. Ζυμώνουμε για 5 - 7 λεπτά μέχρι να έχουμε ένα ελαστικό λείο ζυμάρι που μπορεί να κολλάει λίγο στο χέρι αλλά όχι στα τοιχώματα του κάδου.

Μαζεύουμε τη ζύμη σε μπαλίτσα και τη βάζουμε σε λαδωμένο ευρύχωρο σκεύος, σκεπάζουμε με μεμβράνη και πετσέτα και την αφήνουμε για μια ώρα περίπου να ανεβεί και να διπλασιαστεί σε όγκο.

Οταν περάσει η ώρα, πατάμε τη ζύμη να ξεφουσκώσει και με τα χέρια μας την ανοίγουμε σε όσο μεγαλύτερη επιφάνεια μπορούμε χωρίς να σκιστεί. Σκορπαμε πάνω τις σταγόνες σοκολάτας και κάνουμε διαδοχικά διπλώματα στη ζύμη μέχρι να φτιάξουμε πάλι μια μπάλα.

Βουτυρώνουμε μια φόρμα για Πανετονε και βάζουμε τη ζύμη. Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε πάλι για 45 λεπτά περίπου να ανεβεί. Επειδή μπορεί να μην έχουμε την ειδική φόρμα για Πανετονε (εγώ δεν είχα) μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μια μικρή φόρμα με αποσπώμενο πάτο και να «χτίσουμε» τη περίμετρο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος που θα δώσει το σχήμα στο Πανετονε να ανεβεί.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 170C αέρα. Όταν ανεβεί το Πανετονε, χαράζουμε με κοφτερό μαχαίρι ένα μικρό σταυρό και στο κέντρο τοποθετούμε ολόκληρο το 20 γρ κομμάτι βουτύρου. Φουρνίζουμε και ψήνουμε για 50-55 λεπτά αναλόγως το φούρνο. Κάνουμε το τεστ με το σουβλακοξυλο και αν βγαίνει καθαρό το ψωμί μας είναι έτοιμο.

Βγάζουμε το Πανετονε και αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσει. Αλείβουμε το μέλι με ένα πινέλο και τέλος πασπαλίζουμε λίγη ζάχαρη άχνη για το σερβίρισμα.