Χτυπάμε τα αυγά για δύο λεπτά να αποκτήσουν όγκο. Προσθέτουμε την ζάχαρη και την βανίλια, συνεχίζοντας το χτύπημα. Τέλος ρίχνουμε το αλεύρι στο οποίο έχουμε ανακατέψει το μπέικιν και συνεχίζουμε το χτύπημα.

Σε ένα ταψί στρώνουμε λαδόκολλα στην οποία έχουμε σχεδιάσει με την βοήθεια ενός φλιτζανιού του ελληνικού κύκλους με απόσταση δύο, τρία δάχτυλα ο ένας από τον άλλο.

Βάζουμε το μείγμα σε ένα κορνε με ίσια μύτη και γεμίζουμε προσεκτικά τους κύκλους. Ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν (10-15 λεπτά περίπου ανάλογα με το φούρνο)

Στο μεταξύ χτυπάμε την φυτική και την βάζουμε στο ψυγείο.

Σε ένα μπολ βάζουμε το μισό γάλα, το κορν φλάουρ και την βανίλια και ανακατεύουμε με το σύρμα να διαλυθεί. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και την ζάχαρη να βράσουν ανακατεύοντας συνέχεια.

Ρίχνουμε το κρύο μείγμα στο ζεστό γάλα και ανακατεύουμε με το σύρμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η κρέμα. Αποσύρουμε από την φωτιά και καλύπτουμε την κρέμα με μεμβράνη μέχρι να κρυώσει.

Αφού κρυώσει παίρνουμε ένα παντεσπανάκι και με την βοήθεια ενός κορνε ή ενός κουταλιού βάζουμε λίγη κρέμα. Καλύπτουμε με ένα παντεσπανάκι και απλώνουμε γύρω από το γλυκό με το χέρι μας την σαντιγί.

Τέλος κυλάμε τις χιονούλες στο ινδοκάρυδο, να κολλήσει παντού. Τις βάζουμε σε χαρτάκια γκοφρέ και τις διατηρούμε στο ψυγείο σε αεροστεγές μπολ.