Από το βράδυ φτιάχνουμε προζύμη. Σε μια λεκάνη ρίχνουμε τη μαγιά, την προζύμη και μισό κιλό αλεύρι. Ρίχνουμε και αλυσίβα μέχρι να έχουμε ένα πηχτό χυλό. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα.

Την επόμενη μέρα βάζουμε σε μεγάλη λεκάνη το υπόλοιπο αλεύρι. Ρίχνουμε το μπέικιν και τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε και κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο. Ρίχνουμε μέσα τη ζάχαρη, το χυλό που φτιάξαμε από βραδίς και τα υγρά και ζυμώνουμε ρίχνοντας προς το κέντρο λίγο λίγο το αλεύρι. Χρειάζεται καλό ζύμωμα.

Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη σε ζεστό μέρος να ανεβεί. Μετά πλάθουμε στενόμακρα ψωμάκια, τα κυλάμε στο σουσάμι, το οποίο έχουμε βρέξει με ζαχαρόνερο. Βάζουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και χαράζουμε σε μικρές φέτες. Αφήνουμε να ανέβουν.

Αφού διπλασιαστούν σε όγκο τα ψήνουμε στους 180-190 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 50-60 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Βγάζουμε από το φούρνο.

Μόλις μισοκρυώσουν τα χωρίζουμε σε φετούλες και τα βάζουμε πάλι στο φούρνο στους 70-100 βαθμούς μέχρι να παξιμαδιαστούν. Μπορούμε όμως να τα φάμε και μαλακά, οπότε δεν ακολουθούμε το τελευταίο βήμα.

Επειδή η δόση είναι μεγάλη μπορούμε να φτιάξουμε μικρότερη δόση διαιρώντας τα υλικά με τον ίδιο αριθμό.