Πλένουμε τις πιπεριές. Κόβουμε το Καπάκι τους (όχι τελείως, περίπου 3/4) και αφαιρούμε το κοτσάνι και τα σπόρια από μέσα

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λαδακι, το αφήνουμε να κάψει και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι

Ρίχνουν τον κιμά στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε μέχρι το πάρει χρώμα (περίπου 5-7')

Προσθέτουμε τις ντομάτες, το μαϊντανό και το αλάτι

Μόλις πάρουν μια βραση, ρίχνουμε το ρύζι. Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε νερό

Αφήνουμε το μείγμα 10' να φουσκώσει το ρύζι (είναι πιο εύκολο στο γέμισμα)

Γεμίζουμε τις πιπεριές μέχρι πάνω, όχι πολύ σφιχτά όμως

Προσθέτουμε νερό στο ταψί που βάλαμε τις πιπεριές (περίπου 1 δάχτυλο) και ρίχνουμε λίγο λάδι πάνω στα γεμιστά μας

Καλή επιτυχία!