Τσουρέκι

Name: Τσουρέκι
Yield: 8 κομματια
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 100 γρ αλεύρι περίπου; 150 γρ γάλα; 65 γρ νωπή μαγιά ή 3 φακελάκια ξηρή μαγιά 21 γρ; 1 κ.γλ ζάχαρη; 1 κιλό αλεύρι κοσκινισμένο; 1 φακ. baking powder; 3 δάκρυα μαστίχας κοπανισμενα σε σκόνη; 2 κγ μαχλέπι; 2 φακελάκια βανίλια; Ξύσμα από ένα πορτοκάλι; 4 αυγά; 300 γρ ζάχαρη; 65 γρ βούτυρο; 65 γρ σπορέλαιο; 100 γρ Γάλα; Χυμό από 1 πορτοκάλι; 1 κοφτη κουταλιά σόδα; 65 γρ γιαούρτι; 2 αυγά (τους κρόκους μόνο για το άλειμμα)

angela_nv @angela_nv

Wuppertal

Τσουρέκι

Αποθηκεύτηκε

Υλικά

8 κομματια

Για το προζύμι
100 γραλεύρι περίπου
150 γργάλα
65 γρνωπή μαγιά ή 3 φακελάκια ξηρή μαγιά 21 γρ
1 κ.γλζάχαρη
Μείγμα στερεών
1 κιλόαλεύρι κοσκινισμένο
1 φακ.baking powder
3 δάκρυαμαστίχας κοπανισμενα σε σκόνη
2 κγμαχλέπι
2 φακελάκιαβανίλια
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
Υπόλοιπα υλικά
4αυγά
300 γρζάχαρη
65 γρβούτυρο
65 γρσπορέλαιο
100 γρΓάλα
Χυμό από 1 πορτοκάλι
1 κοφτηκουταλιά σόδα
65 γργιαούρτι
2αυγά (τους κρόκους μόνο για το άλειμμα)

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Προζύμι:
Σε ένα μπολ ρίχνουμε 150 γρ γάλα που τα έχουμε ελαφρώς ζεστάνει, τη μαγιά και τη ζάχαρη.
Ανακατεύουμε να λιώσει η μαγιά και ρίχνουμε 100γρ αλεύρι.
Ανακατεύουμε να γίνει χυλός.
Αφήνουμε μισή ώρα να φουσκώσει.
2

Σε μια κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά λιώνουμε το βούτυρο. Ρίχνουμε στη συνέχεια το λάδι και το υπόλοιπο γάλα.
3

Κραταμε το ξυσμα απο το πορτοκαλι και το στιβουμε να πάρουμε το χυμό. Στο χυμό ρίχνουμε τη σόδα και ανακατεύουμε να αφρατεψει. Το ρίχνουμε και αυτό μέσα στην κατσαρόλα.
4

Επισης ρίχνουμε στην κατσαρόλα τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
Τα υγρά θέλουμε να ειναι ζεστά και όχι να καίνε. Κλείνουμε το μάτι και αφήνουμε στην άκρη την κατσαρόλα.
5

Μειγμα στερεων:
Σε ένα μπολ ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι (1κιλο), το baking powder, τα μυρωδικα, το ξυσμα απο το πορτοκαλι και τη βανίλια.
6

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε πρώτα το προζύμι στην συνέχεια το υγρά απο την κατσαρολα που ειναι ελαφρώς ζεσταμενα και χτυπάμε. Στην συνέχεια ρίχνουμε το γιαουρτι και ένα ένα τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα.
7

Τέλος προσθετουμε και το μείγμα των στερεων σε δοσεις και αφήνουμε να χτυπηθεί με το γάντζο καλά η ζυμη.
8

Λαδώνουμε ένα μεγάλο μπολ σκεπάζουμε τη ζύμη και αφήνουμε να φουσκώσει τόσο ώστε να διπλασιαστεί.
9

Μοιράζουμε τη ζύμη σε 8 κομμάτια. Κάθε κομμάτι το μοιράζουμε σε 3 κομμάτια και πλέκουμε τις πλεξούδες μας. Αν η ζύμη κολλάει στα χέρια μας λιωνουμε λίγο βουτυρο βουτάμε τα χέρια μας και πλάθουμε τις κοτσίδες.
10

Αφήνουμε να ξεκουραστούν για μισή ώρα.
11

Αλείφουμε με κρόκο από 2 αυγά. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς Κελσίου για 25 λεπτά..