Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι που έχει πολύ λίγο βραστό νερό και τα σοτάρουμε για 3 με 4 λεπτά.

Στραγγίζουμε προσεκτικά το νερό και ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι σε χαμηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε την ντομάτα, το καλαμπόκι, την πιπεριά και τα φασόλια και ανακατεύουμε για ένα με δύο λεπτά όσπου να ζεσταθούν τα φασόλια.

Αλατοπιπερώνουμε τη γέμιση και ρίχνουμε όση πούδρα σκόρδου μας αρέσει.

Γεμίζουμε τις τορτίγιες με αγγούρι και γέμιση και αν θέλουμε ρίχνουμε έξτρα πούδρα σκόρδου ή κάποια σως της αρεσκείας μας. Καλή όρεξη!