Μαζεύουμε χαρούπια ώριμα, από το δέντρο (είναι εύκολο να μαζέψουμε αυτά που είναι πεσμένα αλλά είναι εντελώς στεγνά και δεν έχουν κάτι να μας δώσουν) που έχουν ελαστικότητα και όταν τα σπάμε βλέπουμε μέσα κυψέλες που περιέχουν το "μέλι" τους.

Τα πλένουμε πολύ καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Τα σπάμε στα τρία και τα βάζουμε μέσα σε λεκάνη με νερό. Τα αφήνουμε στο νερό 2-3 μέρες να φουσκώσουν καλά. Κάθε τόσο τα ανακατεύουμε με το χέρι μας.

Τα σουρώνουμε και τα βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα ή σε 2 αν δεν έχουμε μεγάλη κατσαρόλα μαζί με το νερό και το βάζουμε στη φωτιά. Βράζουμε για 10 λεπτά από τη στιγμή που θα ξεκινήσει ο βρασμός.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά και περνάμε από σουρωτήρι, πιέζοντας τα χαρούπια με μια ξύλινη κουτάλα να πάρουμε όλη την ουσία τους. Αδειάζουμε σε καθαρή κατσαρόλα και αφήνουμε να κατακάτσει για μια μέρα.

Την επόμενη μέρα, μεταφέρουμε σε καθαρή κατσαρόλα προσέχοντας τα ιζήματα που έχουν μείνει στον πάτο της κατσαρόλας να μην τα μεταφέρουμε στην άλλη κατσαρόλα.

Βράζουμε το καθαρό πια προϊόν μέχρι να πυκνώσει και να μείνει μόνο ένα λίτρο υγρού από το συνολικό υγρό.

Φυλάμε σε μπουκάλια. Εγώ το βάζω σε μπουκάλια των 250ml έτσι ώστε να μην μένει στο μπουκάλι για πολύ καιρό αφού ανοίξει.