Καθαρίζουμε τις γαρίδες από το κέλυφος & αφήνουμε το κεφάλι,ουρά.Αφαιρούμε το εντεράκι στη ράχη,τις πλένουμε και τις μισό βράζουμε για λιγο,ανάλογα με το μέγεθος τους.Κρατάμε το ζωμό που έχει μείνει.

Σωτάρουμε τα λαχανικά με ελαιόλαδο να μαραθούν λίγο & σβήνουμε με κρασί.Αφού εξατμιστεί, ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες,τα μυρωδικά, τη ζάχαρη & τα μπαχαρικά.

Προς το τέλος αφού η σάλτσα γίνει παχύρρευστη ρίχνουμε το κονιάκ και αποσύρουμε το φαγητό από την εστία για να μείνει το άρωμα του.

Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.Απλα μέσα στο αλατισμένο νερό ρίχνουμε και ζωμό από τις γαρίδες & ελαχιστο ελαιόλαδο γίνονται πιο νόστιμα ετσι. Στραγγίζουμε και αν θέλουμε τα ανακατεύουμε με τη σάλτσα με τις γαρίδες τα σερβίρουμε ζεστά πασπαλιζοντας μπόλικο τριμμένο τυρί!Καλή σας όρεξη!😋