Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, ανοίγουμε λακκουβίτσα κ ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι, τη ρακή κ το νερό. Ζυμώνουμε. Το ζυμάρι να είναι  μαλακό κ κολλώδες.Να μην πέφτει απ τα χέρια μας όταν τα βγάζουμε απ’ αυτό.  Οι πίτες θα πλάθονται βουτώντας τα χέρια μας σε νερό. Αφήνουμε να ξεκουραστεί κανένα μισάωρο.

Αν η μυζήθρα μας είναι αρκετά υγρή τη σπάμε απλώς με ένα πιρούνι κ τη ζυμώνουμε να μαλακώσει. Αν είναι πολύ στεγνή της προσθέτουμε 2-3 κουταλιές γάλα να μαλακώσει αλλά να μη γίνει ρευστή.

Πλάθουμε τη μυζήθρα σε μπαλάκια μεγέθους μανταρινιού.. Βάζουμε ένα μπολ με νερό για τα χέρια μας.. Βάζουμε 1 σφηνάκι ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι να κάψει.

Βουτάμε τα χέρια μας στο μπολ με το νερό κ παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης λίγο μεγαλύτερο μέγεθος από το μπαλάκι της μυζήθρας. Το απλώνουμε σε μικρό φυλλαράκι κ κλείνουμε στο εσωτερικό του τη μυζήθρα. Ενώνουμε καλά.

Το βάζουμε στο καυτό τηγάνι κ το σπρώχνουμε με το πίσω μέρος της παλάμης του χεριού μας να απλώσει στο τηγάνι. Βουτάμε τακτικά τα δάκτυλά μας στο νερό αφενός για να μην καούμε κ αφετέρου για να διευκολύνουμε το άπλωμα της πίτας στο τηγάνι, όσο γίνεται χωρίς να την σπάσουμε. Πρέπει να γίνει λεπτή αλλά όχι σαν κρέπα..

Την γυρίζουμε από την άλλη πλευρά και την αφήνουμε να ψηθεί  χωρίς βέβαια να βάλουμε νερό αυτή τη φορά. Βγάζουμε την πρώτη πίτα, προσθέτουμε αν χρειάζεται πάλι ελάχιστο λάδι με λίγο χαρτί ή μ’ ένα πινέλο και συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μας.

Αν θέλουμε να της έχουμε έτοιμες κ να της τηγανίσουμε αργότερα κάνουμε λίγο πιο σφιχτό το ζυμάρι μας με επιπλέον αλεύρι κ λίγο νερό. Κ της πλάθουμε. Της βάζουμε την μια πάνω στην άλλη με χαρτί ψησίματος ανάμεσα τους..

Σερβίρουμε με μέλι κ κανέλα.. Κατά προτίμηση ζεστές..