Αφού ξεφλουδίσω τα κυδώνια, τα κόβω σε πολύ λεπτά κ κοντά μπαστουνάκια. μπορούμε να τα τρίψουμε κ στη χοντρή πλευρά του τρίφτη, αν θέλουμε. τα βάζουμε σε μια λεκανιτσα με νερό για να μη μαυρίσουν κ ετοιμάζουμε την κατσαρόλα μας.

Αφού τα καθαρίσουμε όλα, τα ρίχνουμε στη κατσαρόλα κ προσθέτουμε την ζάχαρη και το νερό. τα αφήνουμε όλα μαζί να πάρουν μια βράση σε δυνατή φωτιά.

Όταν αρχίζει το νερό να κοχλάζει χαμηλώνω λίγο τη θερμοκρασία κ το αφήνω να βράσει έτσι για μισή ωρίτσα, έχω κοντά μου μια τρυπητή κουτάλα για να το ξαφρίσω κιόλας.

Έπειτα προσθέτω τα κλωναράκια της αρμπαρόριζας κ τα αμύγδαλα. τα ανακατεύω κ τα αφήνω να βράσουν για 30 με 40 λεπτά. το γλυκό μας είναι έτοιμο όταν δούμε ότι το σιρόπι έχει δέσει κ δεν είναι "νερουλό". σ αυτό το σημείο ρίχνουμε το χυμό του λεμονιού.

Όπως είναι ζεστό το γλυκό γεμίζω τα βαζάκια μου κ τα γυρνάω ανάποδα. τα βάζα τα έχω αποστειρώσει ως εξής: αφού τα πλύνω καλά, τα τοποθετώ στο ταψί της κουζίνας πάνω σε υγρή πετσέτα κ τα βάζω στους 100 βαθμούς για δέκα λεπτακια.