Κόψτε το guanciale σε κυβάκια
Τσιγαρίστε σε ένα τηγάνι το guanciale, χωρίς λάδι, μέχρι το λίπος του να γίνει διαφανές και είναι σχετικά τραγανό. Κρατήστε το ξεχωριστά σε ένα μπολάκι.
Χτυπήστε τα αυγά μαζί με το τριμμένο πεκορίνο σε ένα μπολ. Προσθέστε πιπέρι και το σκόρδο. Ανακατέψτε με το σύρμα μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Προσθέστε το έτοιμο guanciale.

Μαγειρέψτε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό.Μην βάλετε πολύ αλάτι μόλις γίνουν, γρήγορα σουρωστε τα και βάλτε τα στο μπολ με το Guanciale Ανακατέψτε θα ψηθεί από μόνο του και θα γίνει μια γευστική κρέμα! Προσθέστε πιπέρι και έξτρα τριμμένο πεκορίνο εάν θέλετε

TIP ρίχτε λίγο νερό από τα μακαρόνια στην σάλτσα για να γίνει πιο χυλώδης (Περίπου 1/2 φλιτζάνι)