Χτυπάω στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψει πολύ καλά.

Προσθέτω το αυγό σε θερμοκρασία δωματίου και το λεμόνι. Χτυπάω για λίγο στο μέτριο.

Προσθέτω το αλεύρι κουταλιά κουταλιά ενώ έχω το μίξερ στο μέτριο. Όταν το πάρει όλο σταματάω το μίξερ, παίρνω απ τα πλάγια κι απ τον πάτο ό,τι αλεύρι ή βούτυρο έχει μείνει και το ανακατεύω με το υπόλοιπο. Χτυπάω για λίγο ακόμα. Θέλω μια ζύμη πιο πηχτή από του κέικ αλλά βουτυράτη, που αν της κάνω κορυφούλες με το πιρούνι να τις κρατάει.

Σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα βάζω μπαλάκια από τη ζύμη. Τα τοποθετώ αραιά γιατί θα ανοίξουν και θα φουσκώσουν. Η δόση είναι ίσα ίσα για ένα ταψί, 20 περίπου μεγαλούτσικα μπισκότα.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 (μόλις βάλω το ταψί στο φούρνο ανεβάζω στους 190) για είκοσι λεπτά περίπου. Βγάζω απ το φούρνο και περιμένω λίγο, επειδή στην αρχή είναι μαλακά, πριν μεταφέρω τη λαδόκολλα στην επιφάνεια εργασίας μου και πριν τελικά τα βγάλω για αποθήκευση και κατανάλωση. Αφού κρυώσουν καλά αποθηκεύω σε κουτί για μπισκότα. Καλή επιτυχία!