Κόβουμε το χοιρινό σε κομμάτια (αν δεν είναι ήδη κομμένο) και ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και το μίγμα για κρεας.

Σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια. Μόλις αρχίσουν να παίρνουν χρώμα, ρίχνουμε και το χοιρινό και ανακατεύουμε συνεχώς. Μόλις πάρει και το κρέας μας χρώμα, το σκεπάζουμε με νερο. 5 λεπτά αφού πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και κλείνουμε το καπάκι. Το αφήνουμε έτσι για περίπου 50 λεπτα ώστε να μαλακώσει πάρα πολύ.

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μέτρια κομμάτια και τις βράζουμε σε μια άλλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Αλατοπιπερωνουμε αν θέλουμε.

Μετά από περίπου 50 λεπτα το νερό στο χοιρινό θα έχει κατέβει αρκετά. Δυναμώνουμε τη φωτιά ώστε να φύγει σχεδόν όλο. Παράλληλα τοποθετούμε τις βρασμένες πλέον πατάτες σε ένα μπολ και τις πολτοποιούμε για να γίνουν πουρές με πιρούνι η το ειδικό εργαλείο (ρίχνουμε αν θέλουμε λίγο λεμόνι και αλάτι-πιπερι) και έτοιμος ο πουρές.

Παρατηρούμε ότι στο χοιρινό έχει σχεδόν φύγει το νερο (θέλουμε να μείνει περίπου ένα δάχτυλο νερό στην κατσαρόλα) οπότε ρίχνουμε τη μουστάρδα και τον χυμό από τα λεμόνια. Ανακατεύουμε συνεχώς και μετά από 5-10 λεπτά αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά..