Διαλυω στο νερό τη μαγιά, προσθέτω το αλάτι, το λάδι και σταδιακά το αλεύρι ζυμωνοντας συγχρονως ωσπου να γίνει μια αφράτη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.

Αφήνω τη ζύμη να ξεκουραστεί 5 ' (εγώ επειδή βάζω μέσα τυρί,την αφήνω ίσα ίσα μέχρι να τριψω το τυρί)

Ανοίγω με το χέρι ένα μικρό και λεπτό πιτακι περίπου όσο είναι το πιατάκι του καφέ, προσθέτω τη γέμιση και κλείνω πατώντας τις άκρες να κολλήσουν καλά.Τηγανίζω σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρουν χρυσαφι χρώμα.

Συμβουλή : μην τα κάνετε πολύ φουσκωτα γιατί φουσκώνουν λόγω της μαγιας στο τηγάνισμα και υπάρχει περιπτωση να μην τηγανιστουν καλά οι άκρες.Πατηστε τα να είναι λεπτά.

Εγώ συνήθως τα κάνω σε περίοδο νηστειας και βάζω λευκό φυτικό τυρί ή βρασμενη πολτοποιημενη πατατούλα με λίγο αλάτι,πιπέρι και άνηθο.Καλή επιτυχία.