Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°με αέρα και κάτω αντίσταση.

Μέσα στο ταψί βάζουμε τις πατάτες κομμένες κυδωνάτες, το κρεμμύδι, τις ντομάτες, το κρασί, τη μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι, το ελαιόλαδο και την ρίγανη.

Ανακατεύουμε με τα χέρια μας να πάνε παντού τα υλικά. Προσθέτουμε νερό να μισοσκεπαστούν οι πατάτες.

Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 30 λεπτά

Στο μεταξύ έχουμε κόψει το λουκάνικο σε ροδέλες και το προσθέτουμε και αυτό στο ταψί, μετά τα 30 λεπτά.

Αφήνουμε να ψηθούν όλα μαζί άλλη μισή ώρα περίπου, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να μείνει το φαΐ μας με το λαδάκι του.

Στο τέλος ρίχνουμε το τριμμένο τυρί αφήνουμε για 5 λεπτά, κλείνουμε το φούρνο και αφήνουμε να μαλακώσει.

Εναλλακτικά μπορούμε να βάλουμε το τυρί κομμένο σε κυβάκια προς το τέλος του ψησίματος.