Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση και τις χαράζουμε βαθιά κατά μήκος

Τις βάζουμε σε αλατισμένο νερό για να ξεπικρίσουν για 2 ώρες

Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί του φούρνου και απλώνουμε τις μελιτζάνες κι τις ραντίζουμε με ελαιόλαδο.

Ψήνουμε για 20 λεπτά.

Ετοιμάζουμε την γέμιση. Σοτάρουμε στο λάδι το κρεμμύδι, το σκόρδο και το μαϊντανό.

Ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα ντομάτας σε κάθε μελιτζάνα

Προαιρετικά πασπαλίζουμε με λίγη φρυγανιά τριμμένη από πάνω.

Τέλος ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο.

Ψήνουμε στους 200* για 25'

Σερβίρουμε. Καλή όρεξη.