Μία μέρα μπροστά προετοιμάζω το μπακαλιάρο. Βγάλω το δέρμα, το ξεπλένω να φύγει το πολύ αλάτι και το βάλω στο τρυπητό και μαζί με το τρυπητό το βάλω σε ένα μπολ. Γεμίζω με νερό μέχρι να σκεπαστεί ο μπακαλιάρος.

Μετά από 2 με 3 ώρες, παίρνω το τρυπητό, το ξεπλένω, χύνω το νερό του μπολ, ξαναβάλω το τρυπητό στο μπολ, γεμίζω με νερό. Αυτή τη διαδικασία τη κάνω 5-6 φορές μέχρι να έρθει η ώρα για να μαγειρέψω.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνω το λάδι, ρίχνω τα κρεμμύδια, τα σοτάρω μέχρι να φύγει το νερό, τα σβήνω με το κρασί, προσθέτω πουμαρό τις σταφίδες, τα μυρωδικά, λίγο νερό και τα αφήνω να βράσουν μέχρι να δέσει η σάλτσα.