Βάζουμε το μέλι σε ένα μεταλλικό μπολ η και σε γυάλινο ανθεκτικό και βάζουμε σε Μπεν μαρί, αφήνουμε να ζεσταθεί παρά πολύ καλά και να αραιώσει αρκετά, έπειτα προσθέτουμε την ζάχαρη, το βούτυρο, ανακατεύουμε ξανά δυο λεπτά, προσθέτουμε την σόδα, το κονιάκ, σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε καλά τα αυγά και προσθέτουμε μέσα με μικρές δόσεις και ανακατεύουμε με γρήγορο Ρυθμό να μην γίνει ομελέτα, έπειτα αμέσως προσθέτουμε τα καρύδια, και το αλεύρι ανά μισό ποτήρι, καθε φορά ανακατεύουμε κανένα λεπτό.

Βγάζουμε αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και αφαιρούμε το χαρτί. Μεχρι να κρυώσουν καλά φτιάχνουμε την κρέμα, χτυπάμε το βούτυρο σε μέτρια ταχύτητα πολύ καλά περίπου 10 λεπτά προσέχοντας να μην κόψει, γι'αυτό χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα, έπειτα προσθέτουμε την βανίλια, και το ζαχαρουχο αλλά όχι με μίας αλλά με μικρές δόσεις, ρίχνουμε και τα καρύδια. Στο τέλος αφήνουμε λίγο στο ψυγείο.

Τα φύλλα ενώνουμε μεταξύ τους με κρέμα, βάζουμε και από πάνω κρέμα και στολίζουμε με σπασμένα καρύδια, αφήνουμε για δύο ώρες τουλάχιστον έκτος ψυγείου λίγο να απορροφηθεί η κρέμα μετά μπορείτε αν θέλετε να βάλετε στο ψυγείο. Καλη επιτυχία