Λιώνουμε το φρέσκο βούτυρο πάνω από χαμηλή φωτιά ή σε μπεν-μαρί. Όταν λιώσει εντελώς, το αποσύρουμε από το μάτι και το αφήνουμε να κρυώσει.

Στύβουμε τα πορτοκάλια και το λεμόνι (εγώ αντικατέστησα το ένα πορτοκάλι με ένα ροζ γκρέιπφρουτ, με ενθουσιάζει το άρωμα αλλά και η γεύση του) και κρατούμε το χυμό τους.

Πλένουμε τα μήλα και τους αφαιρούμε τη φλούδα και την κεντρική περιοχή με τα κουκούτσια. Αυτή είναι και η πιο βαρετή δουλειά, τελειώστε την (4-5 μήλα πέφτουν στο κιλό) και ησυχάσατε. Τα κόβουμε σε λεπτές φέτες και τα βάζουμε σε μία μεγάλη γαβάθα (ή μπολ).

Κάθε μήλο που καθαρίζουμε και το βάζουμε στο μπολ, το περιχύνουμε με λίγο από το χυμό των εσπεριδοειδών, ανακατεύοντας τα καλά να υγρανθούν όλες οι φέτες. Με τον τρόπο αυτό καθυστερούμε αρκετά το μαύρισμα των μήλων ώστε να προλάβουμε να τα καθαρίσουμε όλα.

Αφού τα καθαρίσουμε όλα, τα περιχύνουμε με όση ποσότητα χυμού έχει απομείνει και ανακατεύουμε και πάλι καλά.

Σε ένα ευρύχωρο μπολ (υπολογίστε ότι θα πρέπει να χωρέσει άνετα και τις φέτες των μήλων στη συνέχεια), κτυπούμε με πιρούνι τα αυγά με τη ζάχαρη, να λιώσει αυτή η τελευταία και να αφρατέψει η κρέμα. Αφήνουμε δύο κουταλιές ζάχαρη (30 γραμμάρια, περίπου) για το τέλος, να πασπαλίσουμε τη ζύμη όταν θα έχει μπει στη φόρμα της τάρτας.

Ενώνουμε στην κρέμα αυγών το αλεύρι, κοσκινισμένο μαζί με την baking powder. Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν τα υλικά σε ένα ομοιογενές μείγμα. Θα σας φανεί στην αρχή μάλλον σφικτό και θα αναρωτηθείτε πως θα ανακατέψετε εκεί μέσα τα μήλα, μην ανησυχείτε όμως, μένει να πέσει και το βούτυρο αλλά και ο στυμμένος χυμός από το μπολ με τα μήλα.

Προσθέτουμε σε αυτό και το ξύσμα του λεμονιού,

.όπως και το λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε και πάλι καλά, να ενσωματωθούν και αυτά σε μία πιο μαλακή τώρα, πιο υγρή, ζύμη.

Χύνουμε σε αυτό το μείγμα τον χυμό των εσπεριδοειδών που έχει μείνει στο μπολ και ανακατεύουμε να ενωθούν καλά. Τώρα η ζύμη μας είναι πολύ πιο υγρή, ρευστή και μπορούν να ανακατευθούν εκεί μέσα οι φέτες των μήλων.

Προσθέτουμε λοιπόν τις φέτες των μήλων και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί πολύ καλά, γυρίζοντάς τα με απαλές κινήσεις χρησιμοποιώντας δύο κουτάλια, να καλυφθούν τα μήλα με την κρέμα που ετοιμάσαμε.

Βουτυρώνουμε μία ανοιγόμενη φόρμα, διαμέτρου γύρω στα 28 εκατοστά. Πασπαλίζουμε την βουτυρωμένη επιφάνειά της με την τριμμένη φρυγανιά.

Χύνουμε μέσα στην φόρμα το μείγμα μας και το στρώνουμε να γίνει επίπεδη η επιφάνειά του.

Πασπαλίζουμε επιφανειακά το γλυκό με την κουταλιά ζάχαρης που είχαμε κρατήσει από τη συνολική ποσότητα.

Βάζουμε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα η επιφάνειά της. Πριν αφαιρέσουμε την τάρτα από το φούρνο, δοκιμάζουμε το βαθμό ψησίματός του με τη μέθοδο της οδοντογλυφίδας. Εάν βγει στεγνή αφού τη βυθίσουμε βαθιά στο εσωτερικό της τάρτας, είναι έτοιμη. Διαφορετικά, παρατείνουμε το ψήσιμο και μερικά λεπτά ακόμη.

Αφήνουμε να κρυώσει καλά πριν το αφαιρέσουμε από τη φόρμα. Πασπαλίζουμε με λίγη επιπλέον ζάχαρη (προαιρετικά).

Ανοίγουμε τη φόρμα και βγάζουμε το γλυκό. Το κόβουμε και σερβίρουμε σε φέτες.

Είναι εξ’ ίσου ωραία χλιαρή αλλά και κρύα.

Παρασπονδία (που όμως αξίζει να την κάνετε και εσείς): Αντικαταστήσετε ένα από τα μήλα με αχλάδι. Βάλτε και ένα δεύτερο, δεν βαριέσαι, άλλα 150 γρ φρούτο ποτέ δεν έκαναν κακό... Καθαρίστε λοιπόν 1-2 αχλάδια και ανακατέψτε και αυτά, κομμένα σε φέτες, με τις φέτες του μήλου.