Πλένουμε καλά κ καθαρίζουμε από μέσα τις πιπεριές μας κ τις βάζουμε στο ταψί

Ξεκινάμε βάζοντας λαδακι στο τηγάνι, αφήνουμε να ζεσταθεί κ προσθέτουμε το κιμά μέχρι να αλλαξει χρωμα, συνεχίζουμε προσθέτοντας τα κρεμμυδάκια αφού τα έχουμε χτυπήσει στο μπλέντερ, ανακατεύουμε κ προσθέτουμε το καρότο κ το κονκασέ ντομάτας. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι κ σκόρδο σε σκόνη το ρύζι κ δυο ποτήρια βρασμένο νερό, κλείνουμε με καπάκι κ το αφήνουμε 10 λεπτά σε μεσαια φωτιά. Τέλος ψιλοκοβουμε μαϊντανό κ άνηθο ανακατεύουμε κ σβήνουμε τη φωτια.

Γεμίζουμε τις πιπεριές με το μίγμα μας, ρίχνουμε νεράκι στο ταψί κ κλείνουμε με αλουμινόχαρτο. Αφού έχουμε προθερμάνει το φούρνο, ψήνουμε στους 220 βαθμούς για 40 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο κ συνεχίζουμε στους 200 βαθμους για άλλα 40 λεπτά.