Παίρνουμε την σηκωταρια την καθαρίζουμε και ψιλοκοβουμε. Την κοχλαζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό για δύο φορές αλλάζωντας το νερό μέχρι να καθαρίσει και να φύγουν όλες οι βρωμιές. Εντωμεταξει καθαρίζουμε τα άντερα κάτω από την βρύση γυρίζοντας ανάποδα,ξεπλενοντας καλά. Τις βάζουμε σε ένα μπολ νερό με ξύδι και τις αφήνουμε για ένα τέταρτο για να διαλύσει όλα τα μικρόβια.

Αφού βρασαμε την συκωταριά ετοιμάζουμε την γέμιση.

Βράζουμε το ρύζι για 10 λεπτά το σουρώνουμε και το ρίχνουμε στην γέμιση. Βάζουμε και το κιμά το κρεμμύδι το πράσσο ψιλοκομμένο το χυμό το ξύσμα, μαϊντανο ψιλοκομμένο περίπου μισό ματσάκι και τέλος αλάτι πιπέρι μπόλικο και γαρύφαλλο τριμμένο μπόλικο.

Γεμίζουμε με το μίγμα τα έντερα και τα ψήνουμε για μια ώρα στους 200 με 220 βαθμούς περίπου για μια ώρα. ΚΑΛΉ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!!