Φτιάξτε το παντεσπάνι σύμφωνα με τη συνταγή που προτιμάτε. Εγώ επέλεξα αυτό που προτείνει η cookpadοσυντρόφισσα Stavricy (https://cookpad.wasmer.app/gr/sintages/3088546-tourta-sokolatina-nistisimi). Αφήστε το να κρυώσει καλά και μετά χωρίστε το σε 2 πάτους.

Σπάστε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια.

Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο βάλτε το γάλα αμυγδάλου να ζεσταθεί καλά. Μόλις αρχίσει να κάνει μικρές φουσκίτσες στην περιφέρεια, και πριν πάρει βράση, αποσύρετε την κατσαρόλα από την εστία, ρίξτε μέσα την κουβερτούρα και αφήστε την 3 λεπτά περίπου να μαλακώσει.

Ανακατέψτε το μίγμα με τον αυγοδάρτη ώσπου να ομογενοποιηθεί πλήρως. Προσθέστε το λικέρ και το αλάτι και συνεχίστε το ανακάτεμα για λίγο ακόμα.

Μεταφέρετε την ganache σε ένα βαθύ μπολ και αφήστε την να κρυώσει καλά. Στη συνέχεια, βάλτε την στο ψυγείο για μισή ώρα περίπου, για να σφίξει αρκετά ώστε να μπορεί να χτυπηθεί στο μίξερ (μην ξεχαστείτε γιατί αν την αφήσετε πολλή ώρα στο ψυγείο, μπορεί να γίνει... "τούβλο" 😏).

Όταν η ganache πάρει την επιθυμητή πυκνότητα, χτυπήστε την στο μίξερ μέχρι να αφρατέψει (αν χρειαστεί, προσθέστε κατά το χτύπημα ελάχιστο γάλα αμυγδάλου).

Για το στήσιμο της τούρτας: Βάλτε τον ένα πάτο στη βάση όπου θα σερβίρετε το γλυκό σας και σιροπιάστε τον με το μίγμα σιροπιού/λικέρ. Απλώστε ομοιόμορφα την μισή ποσότητα ganache. Τοποθετήστε στη συνέχεια από πάνω τον δεύτερο πάτο, φροντίζοντας η πιο επίπεδη πλευρά του να είναι προς τα πάνω, γιατί αυτή θα είναι και η επιφάνεια της τούρτας. Σιροπιάστε τον και απλώστε από πάνω την υπόλοιπη ganache, καλύπτοντας με μια σπάτουλα την τούρτα από όλες τις πλευρές.

Διακοσμήστε την με φρέσκα φρούτα, ζαχαρωτά ή ότι άλλο επιθυμείτε.

Εναλλακτικά, μπορείτε να φτιάξετε μια πιο αραιή ganache (με αναλογία γάλακτος/κουβερτούρας 1:1), στην οποία θα προσθέσετε 1 κ.γ μέλι (για να μην σκληρύνει) και 1 κ.γ μαργαρίνη (για να γυαλίσει). Περιχύστε με αυτήν το γλυκό, αφότου στρώσετε τη 2η στρώση κρέμας και στη συνέχεια, διακοσμήστε κατά το δοκούν.

Όπως φαίνεται και στις φωτογραφίες, η πρώτη μέθοδος δίνει ένα ματ αποτέλεσμα, ενώ η δεύτερη ένα γυαλιστερό φινίρισμα. Εσείς διαλέγετε...

Επειδή η ganache σφίγγει στο ψυγείο, αφήστε την τούρτα σας περίπου 20 - 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν τη σερβίρετε, ώστε να επανέλθει η βελούδινη υφή της.