Ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ το λάδι, τη ζάχαρη, το ξύσμα, κανέλα, γαρύφαλλο και το κονιάκ και ανακατεύουμε λίγο με το μίξερ.

Στο ποτήρι με το χυμό, ρίχνουμε τη σόδα και ανακατεύουμε πάνω από το μπολ γιατί αφρίζει και ξεχειλίζει. Και το ρίχνουμε στο μείγμα και το ανακατεύουμε πάλι με το μίξερ.

Ρίχνουμε τη μπύρα και το baking powder και ανακατεύουμε και τέλος, προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε.

Πλάθουμε τα μελομακάρονα σε όποιο μέγεθος θέλουμε και τα βάζουμε σε ταψιά.

Ψήνουμε για 25 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170 με αέρα. Στο μισό χρόνο ψησίματος, αλλάζουμε θέση στα ταψιά, φέρνουμε το πάνω κάτω και το κάτω πάνω.

Βγάζουμε τα μελομακάρονα και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι: βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη να βράσουν και όταν πάρει βράση και λιώσει η ζάχαρη, τότε ρίχνουμε το μέλι και το αφήνουμε να βράσει 1-2 λεπτά. Στεκόμαστε εκεί γιατί φουσκώνει και χύνεται! Προσοχή!

Μελώνουμε ως εξής: κρύα τα μελομακάρονα, ζεστό το σιρόπι. Βάζουμε στην κατσαρόλα λίγα λίγα τα μελομακάρονα, ώστε να σκεπάζονται από το σιρόπι και τα αφήνουμε για 2-3 λεπτά (τόσος χρόνος απαιτείται για να μην γίνουν πολύ μαλακά, αν τα θέλουμε πιο μαλακά τα αφήνουμε λίγο ακόμα). Τα βγάζουμε στο ταψί για να κρυώσουν κι από πάνω τους ρίχνουμε κατευθείαν λίγο τριμμένο καρύδι ή αμύγδαλο (ή και μείγμα) για να κολλήσει.

Όταν κρυώσουν εντελώς, τα βάζουμε σε τάπερ και τα φυλάμε μέχρι να τα κεράσουμε.