Βάζουμε τις φακές σε ένα μπολ και καθαρίζουμε αυτές που δεν είναι καλές....

Στην συνέχεια γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερο κρύο και ρίχνουμε μεσα τις φακές.... Τις αφήνουμε να βράσουν για δέκα περίπου λεπτά... Μετά τις αδειάζουμε σε ένα σουρωτήρι.

Αφού έχουμε αδειάσει το νερό και είναι καθαρή η κατσαρόλα μας, ρίχνουμε μέσα ελαιόλαδο να καλύψει τον πάτο και προσθέτουμε τις φακές, το κρεμμύδι, το αλάτι και το πιπέρι, τα δαφνοφυλλα και και τον κύβο λαχανικών.

Ρίχνουμε 2 ποτήρια νερό και το τοματοπολτό και το ξίδι. Βράζουμε για 20 λεπτά περίπου μέχρι να κατεβεί η σάλτσα και να έχουμε ένα ωραίο αποτέλεσμα χωρίς πολλά υγρά.. Καλή σας όρεξή!!