Κόβουμε το μαρούλι στη μέση και ξεκινάμε σιγά σιγά σ' ένα σουρωτήρι να κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Το πλένουμε σχολαστικά.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε ελαιόλαδο να καλύψει όλο τον πάτο της και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε δυνατή φωτιά.

Μετά ρίχνουμε το λάχανο και ανακατεύουμε για 5-10 λεπτά το πολύ.

Σ' ένα μουλτι ψιλοκόβουμε την πιπεριά και ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και αλέθουμε. Προσθέτουμε και λίγο νερό για να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Μετά ρίχνουμε τον πελτέ πιπεριάς που φτιάξαμε στην κατσαρόλα και προσθέτουμε λίγο νερό ακόμη αν χρειαστεί ίσα ίσα να καλύψει το λάχανο.

Πάνω στο λάχανο βάζουμε σκόρπια σε φωλίτσες το ρύζι. Πρέπει να είναι πάνω πάνω για να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.

Κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας και μόλις πάρει βράδυ χαμηλώνουμε τη φωτιά περίπου στη μέση και το αφήνουμε μέχρι να βράσει.

Ελέγχουμε αν χρειαστεί να προσθέσουμε νερό. Χρειάζεται περίπου μισή ώρα με 40 λεπτά για να βράσει.