Κόβουμε το βούτυρο σε κομματάκια κ το βάζουμε να λιώσει.

Σε Μπεν Μαρί βάζουμε τους κρόκους αφού τους έχουμε χτυπήσει πολύ καλά κ προσθέτουμε το λεμόνι και το ξύδι ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα. (Αν δεν έχετε Μπεν Μαρί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία κατσαρόλα με νερό που βράζει και να βάλετε τα υλικά σε μεταλλικό σκεύος πάνω από το νερό που βράζει, αλλά προσοχή, να μην ακουμπάει ο πάτος του σκεύους στο βραστό νερό)

Μόλις αρχίσει να κοχλάζει το βούτυρο, βγάζουμε από την φωτιά κ το μεταφέρουμε σε άλλο σκεύος ώστε να πέσει η θερμοκρασία.

Μεταφέρουμε το λιωμένο βούτυρο σταδιακά και χτυπώντας συνεχώς τους κρόκους με το σύρμα ώστε να ενσωματωθούν τα υλικά. Μόλις βάλουμε όλο το βούτυρο κ η σάλτσα μας έχει πήξει επαρκώς, ρίχνουμε και το αλάτι και το πιπέρι.

Καταναλώνεται άμεσα.. Μπορεί να αντέξει μόνο στο ψυγείο και πάλι για λίγες ώρες μόνο.