Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι εκτός από το μέλι περίπου για 5 λεπτά. Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.

Πάνω από ένα μπολ ανακατεύουμε μέσα στο πορτοκάλι την σόδα και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε ελαφρά ώστε να έχουμε μια ζύμη ούτε σφιχτή αλλά ούτε και μαλακή.

Πλάθουμε τα μελομακάρονα βάζοντας στο εσωτερικό τους μισό καρύδι ή 1-2 φυστίκια Αιγίνης. Τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις, στους 180 βαθμούς μέχρι να πάρουν χρώμα, εμένα μου παίρνει όχι περισσότερο από μισή ώρα.

Μόλις βγάλουμε τα μελομακάρονα από τον φούρνο και αφού έχει κρυώσει το σιρόπι, ρίχνουμε με μια κουτάλα το κρύο σιρόπι στα ζεστά μελομακάρονα. Αφήνουμε κάποια ώρα να απορροφηθεί αρκετό σιρόπι.

Προαιρετικά αν θέλουμε, λιώνουμε μια κουβερτούρα και βουτάμε μερικά μελομακάρονα μέσα. Διακοσμούμε με τριμμένο καρύδι ή φυστίκι. Εκτός από πολύ νόστιμα, διατηρούνται και περισσότερο καιρό. Καλή επιτυχία κ καλές γιορτές 🎄