Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε 1¹/² λίτρο νερό με αλάτι σε δυνατή φωτιά. Μόλις κοχλάσει έντονα ρίχνουμε το ρύζι την κανέλα το γαρίφαλο μετριάζουμε τη φωτιά σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 40-50' περίπου ή μέχρι να σκάσει ο φλοιός του (να μην ανοίξει τελείως ούτε να μαλακώσει πολύ). Σουρώνουμε αν υπάρχουν υγρά πετάμε την κανέλα και το γαρίφαλο και αφήνουμε το ρύζι στην άκρη.

Στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά χωρίς λάδι τον κιμά με το κρεμμύδι το σκόρδο τη δάφνη τα μπαχάρια και αλατοπίπερο ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσει ο κιμάς να γίνει σπυρωτός και να κολλάει στην κατσαρόλα. Σβήνουμε με το κρασί και τρίβουμε τον πάτο με ξύλινη κουτάλα ώστε να ξεκολλήσουν τυχόν υπολείμματα και να διαλυθούν.

Ρίχνουμε 200 ml νερό το μαϊντανό τα κάστανα το ρύζι το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε μέχρι το ρύζι να πιει τα υγρά του.

Αποσύρουμε πετάμε την δάφνη και αφήνουμε να σταθεί για 5' σκεπασμένο με πετσέτα. Σερβίρουμε ζεστό είτε σε μεγάλη φόρμα είτε απευθείας στα πιάτα πασπαλίζοντας με σουσάμι που έχουμε καβουρδίσει προηγουμένως σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι για 1' περίπου. Καλή όρεξη και χρόνια πολλά.