Καθαρίζουμε, πλένουμε και βράζουμε το κοτόπουλο μας από την προηγούμενη μέρα γιατί είναι χωριάτικο και είναι πιο σκληρο.

Την επόμενη μέρα ετοιμάζουμε το κοτόπουλο εξωτερικά. Αλειφουμε με ελαιόλαδο, μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και πάπρικα.

Σε ένα μικρό κατσαρολακι τσιγαριζουμε τα κρεμμυδάκια και μετά βάζουμε τα συκωτακια να τσιγαριστουν και αυτά. Έπειτα προσθέτουμε και τον κιμά και τέλος ρίχνουμε και το ρύζι.

Συνεχίζουμε προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι και τον άνηθο. Τα αφήνουμε λίγο όλα μαζί να τσιγαριστουν.

Κατεβάζουμε από την φωτιά την κατσαρόλα και γεμίζουμε το κοτόπουλο.

Πρόσθετουμε λίγο νεράκι στο σκεύος όπου θα ψήσουμε το φαγητό.

Ψήνουμε στους 180 για τρία τέταρτα περίπου.