Προθερμαινω τον φούρνο στους 190 βαθμούς. Μουλιάζω το ψωμί στο γάλα για 10 λεπτά. Ανακατεύω τους κιμάδες με τα αυγά, το bacon, το μαϊντανό, την παρμεζάνα και το ξύσμα. Αλατοπιπερωνω και προσθέτω το ψωμί αφού το στυψω και το τρίψω με τα δάχτυλα. Εάν είναι στεγνό το μείγμα προσθέτω λίγο από το γάλα που μουλιασα το ψωμι (1- 2 κουτ.σουπ).

Σε ένα τηγάνι η κατσαρόλα που να χωράει το ρόλο βάζω το βουτυρο και το λάδι και μόλις λιώσουν βάζω το ρολό και το τσιγαριζω πολύ καλά και από τις 2 πλευρές. Αποσύρω το ρόλο και το βάζω στο ταψί που θα ψηθεί στο φούρνο. Στο τηγάνι ή στην κατσαρόλα που το τσιγσρισα προσθέτω το κρασί. Ανακατεύω και ξυνω με μια κουτάλα ξύλινη τον πάτο. Μόλις εξατμιστεί το περισσότερο κρασί, το προσθέτω στο ταψί και βάζω στον φούρνο για περίπου 40-50 λεπτά.

Κατά την διάρκεια θα ανοίξω τον φούρνο 2-3 φορές για να ποτίσω με ζουμί απο το ταψι το ρόλο μου. Το βγάζω, το καλύπτω ελαφριά με ένα αλουμινόχαρτο αλλά αφήνοντας κενό να περνάει αέρας και το αφήνω 10 λεπτά πριν το σερβίρω.