Καθαρίζουμε τα καρότα και τα βράζουμε λίγο ίσα ίσα για να μπορούμε εύκολα να τα φάμε αλλά να μην γίνουν και πολύ μαλακά. Μόλις είναι έτοιμα τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.Έπειτα τα κόβουμε σε κάθετες πλάγιες φέτες και τα αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα τηγάνι που το ζεσταίνουμε καλά στη φωτιά βάζουμε ελάχιστο λάδι και σοτάρουμε τα αρωματικά για να μυρίσουν όμορφα για 1-2 λεπτά. Διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι.

Προσθέτουμε τα καρότα σε φέτες, τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Σοτάρουμε για περίπου 2 λεπτά.

Αφαιρούμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε με τα κομμάτια της φέτας.
Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο μαϊντανό προαιρετικά!