Αρχικά τσιγαρίζουμε το κρέας και το βράζουμε μέχρι να μαλακώσει και "να τσιμπιέται". (Για τέλειο αποτέλεσμα, ακολουθήστε τα 2 πρώτα βήματα από τη συνταγή του site "το κοκκινιστό που λιώνει". Στη χύτρα χρειάζεται 1 λίτρο νερό και βράζει σε μισή μόλις ώρα...) (https://cookpad.wasmer.app/gr/sintages/3071530-to-kokkinisto-pou-lionei?via=search&search_term=%CE%9A%CE%BF%CE%BA%CE%BA%CE%B9%CE%BD%CE%B9%CF%83%CF%84%CF%8C%20%CF%80%CE%BF%CF%85%20%CE%BB%CE%B9%CF%8E%CE%BD%CE%B5%CE%B9#)

Βάζουμε μια μικρή γάστρα στην εστία της κουζίνας μας, ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει. Ταυτόχρονα, προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180ο Κελσίου.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε το καρότο και τις πατάτες και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για 5 λεπτά ακόμα.

Ρίχνουμε μέσα στα λαχανικά, σκόρδο σκόνη (κατά βούληση) και ανακατεύουμε λίγο ακόμα για να απελευθερώσει το άρωμά του.

Προσθέτουμε στη γάστρα το βρασμένο κρέας.

Ρίχνουμε στη γάστρα τον πελτέ και αφήνουμε να καβουρντιστεί λίγο, ανακατεύοντας για να πάει παντού.

Σβήνουμε με τη μπύρα, και την αφήνουμε να βράσει για 3-4 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ (για να μην πικρίσει το φαγητό μας).

Προσθέτουμε τα κολοκύθια, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και το ζωμό.

Μεταφέρουμε τη γάστρα στο φούρνο, σκεπάζοντάς με το καπάκι και ψήνουμε για 45 λεπτά περίπου.

Μόλις το φαγητό είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε τα μανιτάρια κομμένα στα 4, ανακατεύουμε προσεκτικά και συνεχίζουμε το ψήσιμο με το καπάκι κλειστό, για άλλα 10 λεπτά.

Είναι υπέροχο σκέτο αλλά μπορεί να συνοδευτεί θαυμάσια από ρύζι ή μακαρόνια που έβρασαν στο ζωμό που περίσσεψε... Περί ορέξεως, ουδείς λόγος 😊.