Ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κύβους. Τις βάζουμε σε βρασμένο, αλατισμένο νερό για 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Παράλληλα, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισοφέγγαρα. Ξεφλουδίζουμε επίσης τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.

Έπειτα πλένουμε το σπανάκι και το στραγγίζουμε πολύ καλά.

Ρίχνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και όταν κάψει, σε μεσαία προς υψηλή θερμοκρασία, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για 3 λεπτά και μετά προσθέτουμε και τα μανιτάρια με το σκόρδο (και με φρέσκο θυμάρι όποιος έχει) και τσιγαρίζουμε για ακόμα 5 λεπτά, μέχρι τα μανιτάρια να βγάλουν νερό και να αλλάξουν χρώμα. Αλατοπιπερώνουμε.

Μετά από αυτά τα 5 λεπτά, ρίχνουμε στο τηγάνι και το αλεύρι και τσιγαρίζουμε για 1 λεπτό. Έπειτα προσθέτουμε και το ζωμό λαχανικών και ανακατεύουμε, μέχρι το ζουμί να γίνει σαν χυλός. Όταν γίνει αυτό, ρίχνουμε και το βαλσάμικο, ανακατεύουμε και η σάλτσα μανιταριών είναι έτοιμη.

Όταν οι πατάτες έχουν πια βράσει, τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε στην κατσαρόλα, στην οποία προσθέτουμε το γάλα, το βούτυρο, αλάτι και πιπέρι και τα κάνουμε πουρέ. Ρίχνουμε και το σπανάκι στην κατσαρόλα με τον πουρέ και ανακατεύουμε, μέχρι το σπανάκι να ζεσταθεί και να μαραθεί.

Σερβίρουμε σε πιάτο τον πουρέ πατάτας και τη σως μανιταριών και απολαμβάνουμε! Καλή επιτυχία 😊